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鬧元宵 慶團圓丨錦富技術祝您元宵節快樂

2021-12-18 16:31:53
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都說過了元宵節

這春節才算圓滿結束

“錦里開芳宴,蘭紅艷早年”

那元宵究竟是什么?

是燈火闌珊處的那一人眉眼盈盈?

是月上柳梢時的相約黃昏?

還是試燈風里買元宵?

 

 

 

在各地吃貨的紛爭中,元宵大概是繼粽子之后存在分歧的另一種傳統食物。是搖出來的元宵,包出來的湯圓,還是不包餡的珍珠圓子?是甜黨,咸黨,還是甜咸兼備的中立黨派?

 

其實,好吃的不分南北。我國幅員遼闊,各地飲食風俗各不相同,以下各省市的特色湯圓(元宵)你又吃過哪些呢?

 

 

山東芝麻棗泥湯圓
 

 

山東用棗泥做成的湯圓向來為人所愛,大紅棗煮熟去核擦成泥,然后再將豬板油去膜用刀拍碎,將紅棗泥和把砂糖搓成餡心,和水磨糯米粉做成湯圓。

 

為了讓它的滋味變得更加豐富且富有變化,人們通常還會將芝麻炒熟,和白細砂糖研成細末,吃湯圓時可在芝麻末中蘸一下,油潤軟綿的同時,便又多了層香脆的口感,很是奇特。

 

北京元宵
 

 

北京的元宵制作時,先將核桃仁、金糕丁與面粉、白糖、瓜子仁一起放入盆中加入適量涼水拌成餡,再制成五分見方的餡塊,放在通風處晾二十四小時。將餡塊過涼水,放入糯米面中滾動,再在涼水中蘸一下放入糯米面中滾動,如此四到六次,使糯米面全都沾在餡塊上,并且表面圓滑,磕碰不裂,即成元宵。

 

四川心肺湯圓
 

 

四川彭水縣的風味小吃,以糯米粉制皮,將豆腐干、冬菜切碎,用豬油炒后制餡,煮熟配上鹵煮的豬心、豬肺及多種調味料而成。食用時,再調以蔥花、蒜末、花椒粉、辣椒等,鮮香可口。

 

上海擂沙湯圓
 

 

上海的擂沙湯圓,已有70多年歷史,舊時是先用一只內壁帶有梭形紋路的缸瓦土沙盆,再用一支質地堅硬的石榴木作為磨粉漿的“擂漿棍”,往沙盆中放入炒香的干豆,如花生、芝麻或黃豆,干磨出碎末粉狀的“香沙”。最后,煮熟的湯圓在“香沙”里滾來滾去,于是粘粘的糯米丸子粘滿了盈香撲鼻的“香沙”,故名為擂沙湯圓。

 

蘇州五色湯圓
 

 

蘇州的五色湯圓以糯、粳米粉鑲配,包以由鮮肉、玫瑰豬油、豆沙、芝麻、桂花豬油等5種配制的餡心。該湯圓甜咸皆備,為膾炙人口的江南風味。五色湯圓可謂賣相最好,粉紅、青綠、金黃、奶白以及棕褐色的湯圓各自口味不同。餡料可以隨心所欲的加,好比黑芝麻、奶油椰蓉、花生醬等。

 

不過為保證其五色,基本的用料還是有講究的,黃色的一般用南瓜,紅色的則是胡蘿卜為主料,綠的是抹茶,橙色的則需要加入橙粉。

 

南京雨花石湯圓
 

 

“雨花石湯圓”是一款創新的潮州小食,它的構思十分奇特,在湯圓的糯米皮中加入可可粉,使包起來的湯圓呈現條理清晰的雨花石石紋。制法上,它采用四種湯圓餡,不同餡在湯圓上均做有記號。

 

寧波豬油湯圓
 

 

豬油主要被融入了餡料中,最常見且最經典的則是黑芝麻餡,將質純、新產的黑芝麻淘洗干凈,瀝干炒熟,再篩盡殼皮,與切碎的豬板油一起,搓成餡心。

 

這種湯圓的做法較為特別,需要先放入沸水中,輕輕推動,等第一次浮出水面再加入少量水,通過這樣的“水漂”,再盛出來食用。傳統的做法則再放入一些桂花,增添其香味,要開皮后,陣陣香氣撲鼻而來,滑糯而香甜。

 

廣東四式湯圓
 

 

先將綠豆、紅豆、糖冬瓜、芋頭分別煮或蒸熟,去皮,分別加入白糖、芝麻、熟豬油等調味品制成4種甜餡料,將湯圓皮分別包入4種不同的餡心,做上記號。將4種湯圓放入加糖的水中煮熟。每碗裝不同餡料的湯圓各一個。特點是軟滑細膩,4種味道各異。

 

貴州興義雞肉湯圓
 

 

雞肉湯圓在習慣了甜湯圓的人眼里,雞肉湯圓是有些稀奇的。興義的雞肉湯圓以雞肉為餡兒,內灌雞湯,并附上花生醬。異常鮮美,別具特色,令人印象深刻。

 

 

 

海南雞屎藤湯圓
 

 

雞屎藤為葉類蔓薯植物,生長在熱帶潮濕的灌木叢之下,能夠入藥,民間叫土參。這種植物又能制作風味美食。

 

雞屎藤湯圓是三亞地區富有特色的風味小吃。首先把雞屎藤蔓、葉切成碎條,接著隨著浸軟的糯米一起碾(或舂)成粉末;然后拌上適量的水掐成大小直徑為1厘米的湯圓;最后放入滾燙的水中煮,待湯圓熟了,才放入適量的砂糖,美味可口的雞屎藤湯圓就做好了。

 

 

 

港式夠姜湯圓
 

 

“夠姜湯圓”的名號蒙倒不少人。它的糖水以姜汁熬制,清淡透徹,但鮮辣的姜味似乎嵌到了薄皮的湯圓里,而一咬開,內餡里自磨的芝麻蓉便肆意流出。

 

 

 

臺灣菜肉湯圓
 

 

在遍地是甜味湯圓的情況下,菜肉湯圓這種咸口味的便顯得物以稀為貴。所謂的菜肉湯圓,無非用的是類似于餃子的餡料,如豬肉、姜末、芹菜、春筍等等,將其腌好攪拌均勻,做成餡,再和面團一起,做成湯圓。其為咸香爽口,且有粘性,別有一番風味。

 

 

 

元宵節寄托著人們追求美滿的愿望

滿含著對新未來最美好的祝愿

錦富技術祝您

2019元宵佳節 團圓喜樂

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